Aquaculture
Le caviar est le résultat de deux métiers : la production et la fabrication. EMPIRE CAVIAR Imperial est fabriquant de caviar et éleveur. Mais aussi, nous nous associons à des fermes partout en Russie pour travailler à partir d’une matière première sélectionnée selon nos conditions, les exigences et les normes internationales pour l’export de nos produits .
Dans un contraste entre la force de la nature immuable et les techniques d’elevage performantes , les esturgeons glissent en silence dans les bassins alimentés par les eaux de la rivière. Les poissons sont élevés ici depuis leur naissance et jusqu’à l’extraction des œufs à sept an et plus.
HORAIRES
Du lundi au dimanche
08h30-22h00
Adresse:
Yl tovritsheckaya 17, 191015, Saint-Petersbourg, Russie
© 2023 par Comp. Empire Caviar.
L’élevage comprend plusieurs bassins alimentés directement par l’eau des rivieres.
La qualité de l’eau et de la nourriture et le respect du poisson déterminent la qualité de vie des esturgeons et celle de leurs œufs. L’eau et la température sont mesurées électroniquement en permanence et font l’objet de systèmes d’alarme rigoureux. A chaque moment, l’observation visuelle quotidienne de l’homme est relayée par la sophistication des moyens technologiques.
Au terme des trois premières années, les esturgeons mâles sont identifiés et seules demeurent dans les bassins du Domaine les femelles productrices des œufs. A partir de la cinquième année une échographie est pratiquée sur un échantillon de poissons afin d’estimer la taille potentielle de leurs œufs. Les derniers mois précédant l’extraction des œufs, les poissons sont maintenus dans des bassins d’eau claire afin d’obtenir le goût le plus pur. Ils sont ensuite transportés dans le laboratoire où le caviar est alors prélevé. Le respect du produit est la clé de cette opération qui exige une précision et une minutie extrêmes.
